QUEIJOS

O queijo, produzido a partir de leite de cabra, ovelha ou vaca, é um alimento rico em proteínas, lípidos, cálcio, fósforo, sódio e vitamina A. No Baixo Guadiana, produz-se tradicionalmente queijo fresco, curado ou meio curado a partir do leite de Cabra de Raça Algarvia. O fabrico de queijo de cabra continua a obedecer a preceitos transmitidos através de gerações, desde a ordenha até à sua confecção. No seu fabrico, é utilizado um pouco de sal, para dar sabor, e o cardo, que cresce no campo e ajuda a coalhar o leite.

Esta tarefa é atribuída às mulheres, que aprenderam com as mulheres mais velhas da casa, e que desde cedo se habituaram a viver rodeadas por queijos. Segundo a crença popular, as mãos da queijeira devem estar sempre frias durante o fabrico do queijo, senão o leite não coalhava.


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