No Algarve, em particular na zona da serra, os enchidos são confeccionados a partir da carne de porco engordado ao longo do ano, num saber herdado dos antepassados. Nos dias que correm, a tradição mantem-se, renovando um ritual com raízes ancestrais.

Os chouriços, as morcelas e os paios, feitos a partir da carne condimentada com sal, pimentão e tomilho e das tripas, são colocados para “secar” na chaminé alimentada a fogo de lenha. O segredo para o sabor único deste verdadeiro tesouro da gastronomia algarvia está no tempo de cura, que confere um sabor único aos enchidos.